ジビエ料理のレシピ紹介
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森のごちそう　酢鹿！

ていねいな下処理で、シカが苦手な人でも安心

材料・分量（４人分）

鹿もも肉 300g
人参 1/2本
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個
パイナップル（缶詰） 適量
Ａ　　　醤油 大さじ3
　　　　紹興酒 大さじ3
　　　　ごま油 大さじ1

 

あん

酢 大さじ3
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ3
ケチャップ 大さじ2
紹興酒 大さじ2
みりん 大さじ1
水 大さじ4
片栗粉 大1と適量
サラダ油 大さじ1
あげ油 適量

 

ミニトマト 3個
ねぎ(白い部分) 6cm

作り方

  1. 鹿もも肉を1ロサイズに切り、Aの調味料に10分ほど
    つける。
  2. 人参、玉ねぎ、ピーマンを乱切りにする。
    人参は耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ1
    分加熱する。
  3. 飾り用のミニトマトはＶの字に刃を2回入れる。
    ねぎは白髪ねぎにし、水につけ、ふんわりさせる。パ
    イナップルは薄切りにする。
  4. 鹿もも肉に片栗粉をまぶし170°の油で約5分、中心温
    度75℃で1分以上加熱する。
  5. フライパンにサラダ油をひき、甘酢あんと野菜を炊める。
    火が通ったら肉を加え、さらに炊める。
  6. 皿に盛りつけ、上からねぎをのせて、まわりにパイナッ
    プルとトマトを飾って完成！