ジビエ料理のレシピ紹介
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ガパオ・クワーン・サップ

タイ本場のおいしさを日本の自然の恵みで味わう！シカ肉の肉感たっぷりな食べ応えとうまみを楽しんで。第10回ジビエ料理コンテスト小・中・高校生部門/農林水産大臣賞受賞レシピ。

材料・分量（４人分）

ジャスミン米 2合
水（炊く時） 360cc
シカロース 600g
ナンプラー 大さじ４
ココナッツシュガー 大さじ2
オイスターソース 小さじ4
お湯 大さじ4
鶏ガラスープの素 小さじ2
にんにく 6～8個
青パプリカ 1個
赤パプリカ 1個
生バジル 2袋分
こぶミカンの葉 4枚
青唐辛子 3～4本
油（鹿肉を炒める用・目玉焼き用） 適量
卵 4個
生ライム 4個
生バジル 4枚

作り方

1.ジャスミン米を炊く：香りを残すためにサッと洗い、水を入れて弱火で炊く。炊き上がったら10分蒸らす。
2.シカ肉の下ごしらえ：シカ肉を1cm角に粗く刻み、手で叩いで"サップする。
3.調味料の準備：ナンプラー、ココナッツシュガー、オイスターソース、お湯、鶏ガラスープの素などを計量する。
4.にんにくの下ごしらえ：包丁の背で潰してからみじん切りにする。
5.パプリカの下ごしらえ：赤パプリカと青パプリカを1cm 角に切る。
6. バジルの準備：葉を茎から取り、山盛り用意する。
7.こぶミカンの葉の下ごしらえ：葉脈を取り、手で様みながら4分の1にちぎり、香りを出す。
8.青唐辛子の準備：0.5cm幅の輸切りにし、種はそのまま使う
9.香りを出す：フライパンに油を入れ、冷たい状態で青唐辛子とにんにくを加え弱火で加熱し、香り立たせる。
10.鹿肉を炒める：サップしたシカ肉を加え、肉の色が変わり旨みが出るまで中火で炒める。
11.調味料で味付け：ココナッツシュガー →ナンプラー → オイスターソース →お湯→鶏ガラの順に加え、味を整える。
12.炒め作業：パプリカとライムリーフを加えるパプリカとライムリーフを加え、水分を飛ばすように中火で炒める。
13.バジルを仕上げに加える：山盛りのバジルを入れ、弱火でサッと炒めて香りを閉じ込める。
14.目玉焼きを焼く：多めの油を入れ、中火でカラッと焼く。
15.盛り付け：写真のように盛り付けて、最後にバジルとライムを添える。