| ご飯 | 400g |
| 鹿肉（もも肉のミンチ） | 200g |
| 金目鯛の干物 | 160g |
| 下田ブルーの卵※ | 2個 |
| 下田クレソン※ | 80g |
| 全型海苔 | 4枚 |
| わさび | 大さじ1 |
| 大さじ4 | |
| ☆マヨネーズ | 小さじ½ |
| ☆白だし | 数滴 |
| レモン | ½個 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 砂糖 | 小さじ½ |
| ニューサマーオレンジ※ | ½個 |
| ニューサマーオレンジの皮※ | 少量 |
| 水 | 20ml |
| 粉ゼラチン | 1g |
| 砂糖 | 小さじ½ |
| △玉ねぎ | 100g |
| △酒 | 大さじ2.5 |
| △砂糖 | 小さじ4 |
| △醤油 | 小さじ4 |
| △コチュジャン | 小さじ½ |
| △ニンニク | 4欠片 |
〈キンパのソース〉
（わさびマヨ）
①わさびをおろし、レモンを絞り⭐︎ を混ぜる
（ニューサマーオレンジのジュレ）
②ニューサマーオレンジの果汁を絞る
③小鍋で水＋果汁＋砂糖を弱火で温める（沸騰させない）
④火を止めて、粉ゼラチンを加えよく溶かし、容器に流し入れて、素熱を取り冷蔵庫で1時間以上冷やす
⑤固まったらフォークでほぐして、ジュレ状にする
〈キンパの具〉
⑥鹿肉のミンチを△の具材とよく揉み込み、ラップをして少し寝かせる
⑦フライパンを中火で熱してごま油を入れ、味付けした鹿肉を炒め、中まで十分に火が通るまで炒める
⑧金目鯛の干物を魚焼き用のホイルを乗せたフライパンで中火で両面焼く
⑨両面に軽く焼き色が付いたら少しほぐして骨を取る
⑩⑨を手で細かくほぐすか、スプーンで潰すようにほぐす
⑪下田ブルーの卵と、⚪︎ を入れよく混ぜる
⑫⑪を油を薄くひいたフライパンで何回かに分けて焼き、素熱を取ったら棒状に切っておく
〈キンパ〉
⑬温かいご飯に塩を少量混ぜて素熱を取っておく
⑭海苔にご飯を手前3/4程に均一に広げ、その上に⑥〜⑫の材料と水洗いしておいた下田クレソンを乗せる
⑮手前から巻いて形を整え、巻き終わりを下にしておく
⑯最後にニューサマーオレンジのジュレを上に乗せ、ニューサマーオレンジの皮を擦りおろし、上から振りかける
お好みで①〜⑤のわさびマヨとニューサマーオレンジのジュレをディップする
長野県諏訪市四賀飯島2315-5飯島Tビル2階
（地図）
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