| イノシシ肩ロース | 200g |
| 塩麹 | 20g |
| 長ネギの青い部分 | 1本分 |
| 栗の甘露煮 | 4粒 |
| 人参 | 1/2本 |
| かまぼこ | 4枚 |
| 干し椎茸 | 2個 |
| 三つ葉 | 適量 |
| （卵液の材料） | |
| 卵 | 2個 |
| 猪肉の茹で汁 | 220cc |
| 椎茸の戻し汁 | 40cc |
| 白だし | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
1、干し椎茸は水で戻して薄くスライスする。この時戻し汁は取っておく。かまぼこは5mm幅に切る。三つ葉は流水で洗っておく。
2、人参は5mmの厚さに切ってお好みで型抜きする。小鍋に水を入れて沸騰してから3分茹でる。
3、猪肉を一口大よりやや小さめに切る。塩麹につけて10分冷蔵庫で寝かせておく。冷蔵庫から出したら水洗いしてキッチンペーパーで拭き、塩麹を落とす。
4、圧力鍋に、猪肉、かぶるくらいの水、長ネギの青い部分を入れて20分下茹でする。
5、この間に猪肉の茹で汁と卵以外の卵液の材料をボウルに入れてよく混ぜる。卵は別のボウルに割り入れて泡立てないように混ぜる。
5、茹でた肉と長ネギの青い部分を取り出し、戻し汁を入れた方のボウルに茹で汁を加え、よく混ぜる。
6、茹で汁の粗熱が取れたらボウルに溶き卵を加え、よく混ぜて卵液を作る。
7、耐熱容器に肉、甘露煮、かまぼこ、椎茸、人参を入れて茶漉し等で漉しながら容器の8分目まで卵液を注ぐ。上に三つ葉を乗せたらアルミホイルで蓋をする。
8、蒸し器に半分ほどの水を張り、沸騰させておく。蒸し器の上段に耐熱容器を並べたら蓋をして、沸騰した状態で強火で1分蒸す。
9、弱火で10分、火を止めて予熱で10分火を通す。
10、容器を少し傾けて卵液が固まっていれば完成。
長野県諏訪市四賀飯島2315-5飯島Tビル2階
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