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鹿肉のにんにく辛味噌炒め 熱油仕立て

鹿肉に火を入れすぎず、熱油をかけた際の予熱で火を通す感覚で。

材料・分量（４人分）

材料名 分量 下準備・メモ
鹿モモ　又は　ロース（※１） 200～250グラム 肉の繊維を切るように2mmぐらいにスライス。
（醤油 大さじ２　水 大さじ1　片栗粉 小さじ1　卵白1個分　酒少々　でもんでおく）
キャベツ（※２） 200グラム 食べやすい大きさに切る
もやし（※２） 150グラム  
ニラ（※２） 100グラム 3cmぐらいに切る
きくらげ（※２） 80グラム  
田舎味噌（※３） 80グラム  （※３）をボールに合わせておく
砂糖（※３） 20グラム  （※３）をボールに合わせておく
水　又は　ガラスープ（※３） 250cc  （※３）をボールに合わせておく
にんにくみじん（※４） 10～20グラム  
しょうがみじん（※４） 10～20グラム  
一味唐辛子（※４） 大さじ1  
山椒粉（※４） 小さじ1  
 サラダ油（※５） 100cc  
ゴマ油（※５） 50cc  
 たかのつめ（※５） ５～６本 粗目に切っておく（輪切り）

 

作り方

  1. 熱したフライパンにサラダ油大さじ１を敷き（分量外）、（※２）の野菜（ニラ以外）を炒める。
  2. しんなりとしてきたら（※３）の合わせ調味料を加え、強火で炒め煮にする。
  3. 野菜と煮汁が馴染んできたところでニラを入れ、次に（※１）の鹿肉を１枚１枚野菜の上に敷き詰めるように並べ入れ、肉のまわりが色が変わるまで煮る（火を通しすぎない！）
  4. 少し深めの皿に盛る。（なるべく肉を上にならべる）
  5. （※４）のにんにく、生姜、唐辛子、山椒を皿全体に散らす。
  6. 空いたフライパンに（※５）のたかのつめ、サラダ油、ゴマ油を入れ火にかけ、たかのつめが焦げてきたら、５の皿全体に油をかけて完成。