ジビエ料理のレシピ紹介
トップ > レシピ > シカとキノコ、とろとろ卵のアヒージョ

シカとキノコ、とろとろ卵のアヒージョ

廉価な部位のシカ肉がお酒にぴったりの美味しい一皿になります。

スジが多い部分は小さめに切り、柔らかい部位は大きめに切るなどの工夫をすることによって、食感にバリエティーが生まれ、また食べやすくなります。

前もって塩やハーブ、スパイス、オリーブオイルに漬け込むことによって、肉が柔らかくなり、また保存性も高まります。
キノコでなくても、ジャガイモやかぼちゃ、パプリカなどお好みの季節の野菜に変えても美味しくできます。

材料・分量（４人分）

材料名 分量 下準備・メモ
シカ肉（もも、前足など） 250g シカ肉を１㎝ぐらいの大きさに切り容器に入れ、塩、ブラックペッパー、パプリカパウダー、オレガノを入れ馴染ますように混ぜる。オリーブオイルを全体に染み渡らせ、潰したニンニク、ローリエを入れ、空気が入らないようラップし３日間漬ける。
塩 5g  
ブラックペッパー ミルで３回  
パプリカパウダー 小さじ１/４  
オレガノ 小さじ１/４  
ローリエ １枚  
オリーブオイル １００ｇ  
にんにく 1/2個  
卵 １個  
ミニトマト ２個  
マッシュルーム ２個  
シメジ ５本  
パセリ小さじ 1  

作り方

  1. シカ肉を漬け込んでいたオリーブオイルと共にごく弱火で火にかける。
  2. ある程度火が通ってきたらミニトマト、半分に切ったマッシュルーム、シメジをいれ、シメジがしなっとなってきたら真ん中に卵を割り入れ強火にし、白身に半分以上火が通ってきたら皿に移す。
  3. 上から粗く刻んだパセリをかけて完成。