猪肉のリエット
猪肉はしっかりと処理された状態で売っているものは全く臭みはありません！豚肉に似ている十分脂のあるバラ肉を使用しました。
弱火で煮込み最大限に旨味を出し、お肉が余った時に作ってしまえば、1週間はもちますので保存食に。
様々な用途で楽しめます！
材料・分量（４人分）
| 材料名 |
分量 |
下準備・メモ |
| 猪肉 |
バラ肉 |
200g |
| 玉ねぎ中玉 |
1/2個 |
1cm角に切っておく |
| セロリ |
1/2本 |
1cm角に切っておく |
| にんにく |
1片 |
芽を取りスライス |
| オリーブオイル |
40ml |
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| 国産セージ |
小1 |
みじん切りにする |
| 国産タイム |
2本 |
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| 白ワイン |
50ml |
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| 塩胡椒 |
適量 |
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| ■付け合わせ |
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| ベビーリーフ |
適量 |
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| ピクルス |
適量 |
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| ガーリックトースト |
適量 |
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作り方
- まず猪肉 バラ肉を用意する。
- 野菜を切る。 玉ねぎ、セロリをあらかじめ1cm角に切っておく。
- 圧力鍋、なければ普通の手鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを炒める。香りが出てきて少し色付いたら猪肉を加え、炒める。弱火
- お肉に色が付いてきたらセロリ、玉ねぎを加える。 中火で炒め、玉ねぎ類がしんなりしてきたら、白ワインを加える。
- アルコール分をしっかり飛ばしたら、ひたひたになるくらい、水を入れ、セージ、タイムを加え、弱火で煮込む。
- 時々アクを取りながら、普通の手鍋なら2時間程。圧力鍋なら時短で30分程度お肉が柔らかくなるまで煮込む。お水が蒸発したら、継ぎ足してください。
- お肉が柔らかくなるまで煮込んだら、お肉類と油に分ける。
- 残ったお肉類をフードプロセッサーにいれ細かく砕く。
- 砕いたお肉に油を少しずつ加えていく。この時氷に当て、冷やしながら混ぜる。
- 油をいれ、固まってきたら、型などに移し、冷蔵庫で冷やす。
- 固まったら切り分け、付け合わせのベビーリーフ、ピクルス、ガーリックトーストなどを、添えて完成
