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山梨・明野産猪肉のフレンチボタン鍋

猪肉を焼く前に甘酒をぬり込むことで、肉のやわらかさとさらに旨味を引き出します。 また、琺瑯の鍋を使うことで、旨味をしっかり閉じ込め、かつ短時間で仕上げることができます。 香味野菜のほか、ごぼうは必須！　猪肉の持つ独特のテイストとごぼうがマッチし、相乗効果を生み出します。

材料・分量（４人分）

材料名 分量 下準備・メモ
猪肉（もも肉） 600g  
たまねぎ 1個 乱切り
にんじん 1本 乱切り
セロリ 1本 乱切り
ネギ 1本 はす切り
ごぼう 1本 ささがき
山ぶどう（あれば） 1房分  
ローリエ 2枚  
■■調味料    
赤ワイン 600cc  
フォンドヴォー（無添加顆粒コンソメと水） 600cc  
トマトペースト 60g  
有機玄米甘酒 100g  
天日塩 適量  
黒胡椒 適量  

作り方

  1. それぞれ野菜をカットし、猪肉に有機玄米甘酒をぬりこんで、30分ほど寝かせる。
  2. 油を熱した琺瑯の鍋に猪肉を皮目を下にして入れて焼き、焼き色がついたら、裏がして両面焼き、いったん鍋から肉を取り出す。中まで火が通っていなくてもよい。
  3. 肉を取り出した鍋にネギとごぼう以外の野菜を入れて、軽く天日塩をして炒める。
  4. 野菜を炒めている鍋に猪肉を戻し入れ、赤ワインとローリエを入れて、アルコールを飛ばす。
  5. 猪肉と野菜が入った鍋にトマトペーストとフォンドヴォー（または無添加顆粒コンソメと水）を入れて、60分ほど煮込む。
  6. 猪肉と野菜を煮込んでいる間に、ごぼうのささがきを160度の中火で素揚げする。
  7. 猪肉に串を刺してスッと入る状態になったら、肉を取り出して、ネギを入れて煮つめた後、肉と素揚げしたごぼうを鍋に入れ、黒胡椒をふって味を整えて完成！