ジビエ料理のレシピ紹介
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いのししのストロガノフ

イノシシ肉の下味に、塩のほかリンゴジュースやレモン汁を使うことで、爽やかな香りやフルーツの甘味を足すとともに、臭みをなくし、旨味を引き出すのがポイント。

下処理したイノシシ肉を、丁寧に炒めて脂の風味を引き出してから、他の具材と炒め合わせることで、全体に統一感が出てバランスが良くなります。

材料・分量（４人分）

材料名 分量
いのししコマスライス １５０ｇ
たまねぎ 中玉１個
マッシュルーム ４個
舞茸 １パック
にんにく １/２かけ
バター・オリーブオイル 各大さじ１
   
生クリーム １５０cc
サワークリーム 大さじ３
牛乳 １００cc
（水溶き片栗粉） 水50cc片栗粉大さじ１
塩 適量
刻みパセリ 適量
   
■下味用  
リンゴジュース 大さじ２
レモン汁 小さじ１
本みりん 小さじ１
塩・コショウ 各小さじ１/４
  ≈
   
炊いたご飯 茶碗４杯分
マッシュポテト お好みで

 

作り方

  1. イノシシ肉を１センチ幅にカットし、下味に揉み込み１５分ほど置く。
  2. たまねぎ・マッシュルーム・にんにくはスライス、舞茸は小房に分けておく。
  3. フライパンに、バターとオリーブオイルをとにんにくを入れ、火をつける。バターが溶けてにんにくの香りが出てきたら、１を入れる。脂が透き通るまでよく炒めたら、マッシュルーム・舞茸・玉ねぎを入れて軽く混ぜ、蓋をして弱火にして蒸し焼く。
  4. 全体がしんなりして、水分がフライパンの底にでてきたら、ヒタヒタになるまで水（分量外）を足してさらに中火にして１０分煮込む。途中水分が減ってきたら、ヒタヒタになるまで水を足す（分量外）。
  5. ４にサワークリームと生クリームを入れ、さらに１０分ほど煮込み、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
  6. ５に牛乳を入れて、ひと煮立ちさせたら、塩で味を調える。
  7. ご飯を皿に盛り付け、６をまわしかけ、パセリをふったら完成。 お好みでマッシュポテトを添えても良い。