鹿ロース肉の彩り炒めサテ風味

･個体差のある鹿肉を水でしっかりと洗い五香粉などで臭みを和らげ、鹿のクセなどにも負けない沙茶醤を用いました。

･鹿肉がパサつかないよう、下味を入れる段階で片栗粉と油でコーティングし、旨みと水分を逃がさないよう工夫しました。

･また、鹿肉には鉄分が多く含有されていますので、ビタミンCを多く含むパプリカ･ゆず、を合わせ、鉄分の吸収率アップを目的としました。

･さらに子供からお年寄りまで誰でも食べやすいよう、唐辛子などの刺激物を控えめにして、胡椒などでスパイシーなテイストにして食欲をそそるような１品に仕上げました。

鹿肉を水が綺麗になるまで洗う→約1cm角の細切りにし、①〜④の順で下味をつける。
(野菜類の下処理)赤･黄パプリカの種をとり、細切りにする。絹さやの筋を除く。れんこんの皮を剥き半月に切る。ネギは7mmくらい筒切りにする。ニンニクの皮と芽を除き、粗みじんにする。ゆずの皮をみじん切りにする。
炒め調味料の胡麻油以外を合わせる。
鍋に油を約160℃に熱し、肉をほぐしながら手早く入れ、7〜8割火が通れば1度取り出す。（　※肉は色が変わってか1分程で7〜8割火が通る。)続いて野菜を別々に入れて、周囲から泡が出はじめたら取り出す。
フライパンに油を引き、ニンニクとネギを入れて弱火で炒める。
香りが出てきたら、黒粒胡椒を加え肉と野菜を戻して熱くなれば③の炒め調味料を加えて合わせる。
胡麻油とゆずの皮を加えて仕上げる

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