ジビエ料理のレシピ紹介
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鹿カツドッグ

子どもたちが鹿肉への抵抗がでないよう、給食で人気の揚げ物にし
さらにパンではさむことで、手作りのあるワクワク感を加えました。

洋食が多い鹿肉なので、みそを合わせて和洋折衷のバーガー風にアレンジしました。にんにくとしょうがをタレに加えることで、鹿肉のくさみも全く感じられない出来上がりになりました。

また、鹿肉に多く含まれる鉄分ですが、さらに吸収をよくするためビタミンCが豊富なキャベツを合わせました。給食なので、キャベツも一度茹でなくてはいけなく、多少ビタミンCの流出もありますが、相性は抜群です。

給食でも比較的容易に調理・配食できるよう工夫しました。

材料・分量（４人分）

材料名 分量
コッペパン（給食基準パン７０ｇ） 4本
   
鹿ロース肉（厚さ約1cm）※モモ肉でも可 50g×2枚×4人
塩 0.8g
こしょう 0.04g（2ふり×4）
   
小麦粉 30g
水 60g
パン粉 120g
   
揚げ油 適量
   
キャベツ 60g
にんじん 40g
   
みそ 28g
にんにく 5g
しょうが 5g
みりん 12g
砂糖 3.5g
水 58g

作り方

  1. にんじんは皮をむき、キャベツとともに千切りにする。
  2. にんじんとキャベツを茹で、水で冷却する。
  3. 鹿肉は塩・こしょうで下味をつける。
  4. 小麦粉と水でバッター液をつくる。
  5. 鹿肉はバッター液、パン粉の順に衣をつける。
  6. １８０℃の温度の油で約８分揚げる。
  7. 鍋にみそ・にんにく・しょうが・みりん・砂糖・水を入れ加熱し、味噌ダレをつくる。
  8. コッペパンの端から端まで横に切れ目を入れ、にんじん・キャベツ、揚げた鹿肉をはさみ、味噌ダレをかけてできあがり。（コッペパンは背割りコッペでもよい）