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鹿モモ肉のミートボールペンネ

・加熱しても硬くならないよう脂身の多い豚ミンチと鹿肉同様高タンパク低カロリーの豆腐を足しています。

・臭みを感じないように香草を効かせています。

・子供でも食べやすいように1口大のミートボールに、野菜も小さめにカットしたっぷりカラフルになるように入れています。

・給食調理がしやすいように、アレルギー食材の使用を仕上げのみにしました。

材料・分量（４人分）

材料名 分量
ミートボール
鹿モモ肉 240g
豚ミンチ肉 80g
たまねぎ 60g
パセリみじん切り 小さじ1
オレガノ（乾燥） 少量
木綿豆腐 80g
片栗粉 9g
塩 3.8g
こしょう 1g
   
トマトソース
トマト缶 1缶400g
たまねぎ 60g
にんにく 4g
人参 80g
三度豆 4本
アスパラ 4本
塩 6.5g
こしょう 1.3g
オリーブオイル  
   
ペンネ 240g
パルメザンチーズ 10g
塩  

作り方

  1. 鹿肉はフードプロセッサーで粗めのミンチにする
  2. 鹿ミンチ・豚ミンチ・炒めた玉ねぎを混ぜ合わせ生地を作る。
  3. 水気をしっかり切った豆腐・臭み消しのパセリのみじん切り・オレガノを入れ　塩こしょうで味を整える。
  4. 1コ15gに丸めフライパンで焼き色を付ける。
  5. 鍋にオリーブオイル・玉ねぎ・にんにくを入れ炒める。
  6. トマト缶を入れ20分炊き、トマトソースを作る。
  7. 5mm角に切った人参・三度豆・アスパラをソースで炊く。
  8. ４のミートボールを加え、中までしっかり火を通す。
  9. ペンネを茹でる。
  10. ８のミートボール入りトマトソースを絡め、塩こしょうで味を調える。
  11. 仕上げ用アスパラガスとパルメザンチーズを飾りつける。