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猪肩ロースとジャガイモのコンフィ

猪の肩ロースを、じっくりとオリーブオイルで煮込むお料理です。時間がかかりますが、じっくりと火を通した柔らかい猪肉にハーブとニンニクの香りが食欲をそそります。

時間をかけてちょっと贅沢なお料理を作りたいときに、ぜひお試しください！ワインのお供にもおすすめです。

材料・分量（４人分）

★猪肩ロース 500ｇ  
★じゃがいも 300ｇ  
★塩 20ｇ  
★砂糖 15ｇ  
★黒コショウ 2ｇ  
★ローズマリー（粉末） 適量  
★タイム（粉末） 適量  
★にんにく ６片 1/2に切って使用
オリーブオイル 1.5ℓ  
レモン 適量 お好みで
フレンチマスタード 適量 お好みで

作り方

１．ジャガイモを半分に切る

２．★を1晩ビニール袋に入れ、冷蔵庫で休ませる

　（塊の猪肩ロースとジャガイモにしっかりと味、香りが馴染むように漬け込む）

３．鍋にオリーブオイルと２を入れ、90℃で3時間くらい煮こむ

４．火を止め、そのまま冷ます

５．冷めた猪肩ロースを大きめにカットしてフライパンで表面を香ばしく焼く

　コンフィにしたジャガイモもフライパンでソテーする

６．お好みでレモンやフレンチマスタードを合わせて下さい

 

調理写真