鹿の外モモをストロガノフにしました。外モモは比較的繊維の荒い部位ですが、濃いうま味を持っています。スライスにして煮込み料理にすることで、その濃いうま味やほどよい食感を楽しむことができます。
| 鹿外モモ（スライス） | 300ｇ | 適量の塩で下味をつける |
| 無塩バター | 30ｇ | |
| ニンニク | ２片 | |
| 玉ねぎ | 120ｇ | スライス |
| マッシュルーム | ８個 | 1/2にカット |
| パプリカ | １個 | スライス |
| ブランデー | 30ｍｌ | |
| 生クリーム | 150ｇ | |
| 牛乳 | 50ｍｌ | |
| 顆粒コンソメ | 5ｇ | |
| 塩・黒コショウ | 適量 |
１．フライパンにバターをしき、ニンニク、玉ねぎ、マッシュルーム、パプリカを塩でソテーする。
２．鹿肉をフライパンに加えソテーする
３．ブランデーを加え、一煮立ちしたら、生クリーム、牛乳、顆粒コンソメをいれ、弱火で煮こむ
４．とろみがついたらできあがり
長野県諏訪市四賀飯島2315-5飯島Tビル2階
（地図）
MAIL：info@cert.gibier.or.jp
