ジビエ料理のレシピ紹介
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鹿肉 猪と乾しいたけのおかず味噌【第８回ジビエ料理コンテスト入賞/おうち部門】

★第８回ジビエ料理コンテスト★
おうちで食べたいジビエ料理部門　大日本猟友会会長賞

本多 鈴美　様（大分レディースハンタークラブ・大分県）

【レシピについて】ジビエが初めての人でも野獣くささがあまりなく、手軽に作れて、保存しやすい。 そして、大分県で同じ森林産の乾しいたけ（うまみ茸）とコラボしてみました。 大分レディースハンタークラブは、狩猟の魅力発信や捕獲技術の向上を目的に大分県内の女性ハンターによって設立された任意団体です。

材料・分量（４人分）

●鹿肉と乾しいたけのおかず味噌

シカ肉（粗めのさいの目切り） 100g
乾しいたけ（スライス） 10g
砂糖 50g
味噌 100g
麦焼酎 大さじ１
ショウガ（みじん切り） １片
油 適量
ニンニク（すりおろし）  １片
醤油 大さじ２

●猪乾しいたけのおかず味噌

イノシシ肉（粗めのさいの目切り） 100g
乾しいたけ（スライス） 10g
黒砂糖 50g
味噌 100g
麦焼酎 大さじ１
ショウガ（みじん切り） １片
油 適量
すりごま 大さじ１

作り方

●鹿肉と乾しいたけのおかず味噌
①フライパンに油を熱し、しょうが、鹿肉を炒める。
② 肉に火が通ったら、さとう、焼酎を加えて混ぜ、水で戻してさいの目切りした乾ししいたけを加える。
③ 味噌を加えて混ぜ、練り上げたのち、にんにくとしょうゆを加えて、さっと混ぜて火を止める。

●猪と乾しいたけのおかず味噌
① フライパンに油を熱し、しょうが、猪肉を炒める。
② 肉に火が通ったら、黒砂糖、焼酎を加えて混ぜ、水で戻してさいの目切りした乾ししいたけを加える。
③ 味噌を加えて混ぜ、焦げる手前ぐらいまでしっかり練り上げ、火を止めて、すりごまを混ぜ入れる。