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猪舞ふりっと（猪肉のグージョネットフライ）

塊肉で作るときは半解凍状態にしておくと薄くスライスしやすい。

舞茸が持つタンパク質分解酵素でお肉を柔らかくします。漬け込む時間が長いほど柔らかく仕上がり、冷めても固くならないのでお弁当にも役立ちます。
パン粉を付けた状態で冷凍すれば欲しい分だけ挙げて時短にも。

材料・分量（４人分）

材料名 分量 下準備・メモ
猪モモ肉（又は赤身肉） 240グラム 薄めにスライス
舞茸 2分の1パック 分量の半分はみじん切り、半分はそのまま
味塩コショウ 少々  
パン粉（細かめ） 80グラム  削り節と合わせておく
削り節（ソフト削り） 1パック（2.5グラム）  
切餅 2個 6～7mm×50mmの棒状に切る（1個の餅を8分の1カット）
鶏卵 1個 卵を割りほぐし小麦粉を入れよく混ぜる
小麦粉 20グラム 硬めのネタにすることでパン粉の着きを良くする。
サラダ油 300cc  
ゴボウ（市販の千切りでも可） 50グラム ななめにスライス
三つ葉 4分の1束 30mm位の長さに切っておく
     
※ソース    
 めんつゆ 40cc メーカーの希釈によって違いあり。
水 0cc～120cc 濃いめのざるそばつゆ位にする
砂糖 20グラム  
ウスターソース 5cc  
     

 

作り方

  1. ☆漬け込み
    ジップロックなどの袋にスライスした猪肉とみじん切りにした舞茸を入れよく揉み込み最低30分ほど冷蔵庫で休ませる。
  2. ゴボウを洗い斜めに薄くスライスし酢を入れた水にさらす（市販の千切りゴボウの場合はさっと洗い水分を拭き取る）
  3. フライパンに油300ccを入れ水分をよく拭き取った2を入れ火にかける。
    泡がブクブク立ってきたら火を弱め低温（150度）ほどでキープし泡が出なくなるまで上げペーパーに取る。
  4. 同時進行で1の袋をさらにあけ12等分にし、餅を芯にして肉を巻き込み小麦粉を付けながら両手で擦るように成形する（グージョン型）。
  5. パン粉に鰹節削りを混ぜ、塩コショウ、とき卵、パン粉の順でつけ３のフライパンの油を使い揚げ焼きにする。
    中心が餅なので気を使うことなく表面をきつね色に揚げるだけ、適当に揚げ色を付けるだけでも柔らかく仕上がるんです！（簡単ズボラ料理）
    （残りの舞茸も素揚げ）
  6. ※ソースの材料をお椀に入れレンジで加熱し砂糖を溶かす（600wで１分位）
  7. お皿にフライと舞茸、フライドごぼうと三つ葉をこんもり乗せてソースをかけて出来上がり。