ジビエ料理のレシピ紹介
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鹿肉のつみれ汁

耕作放棄地の柑橘で味変

材料・分量（４人分）

鹿肉 （もも肉のミンチ） 600g
片栗粉 大さじ4
塩 8g
水 2L
昆布 20g
京都山利の白味噌 大さじ12
   
姫ネギ 12g
梅干し 12g
すだち等（耕作放棄された柑橘類など） 4g

作り方

  1. 鍋に水を入れて切れ目を入れた昆布を30分漬けておく。
    30分経ったら中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し
    て和風だしを作っておく。
  2. 鹿もも肉のミンチに塩を加えてよく捏ねる。
  3. ２につなぎとして片栗粉を混ぜ、食べやすい大きさに丸
    める。
  4. ポリ袋に１のだし400mlと3の鹿肉を入れて75℃で1
    時間半低温調理する。
  5. 800mlの昆布だしに山利の白味噌を溶いて汁を作って
    おく。
  6. 鹿肉に火が通ったら、お皿に盛り付けて、姫ネギと梅、
    すだちをトッピングする。