DON！ジビエの火山～山の恵の洋風丼～
ご家庭でもおなじみ、丼を洋風で
材料・分量（４人分）
| 鹿ロース |
240g |
| 猪ロース |
240g |
| 米 |
300g |
| タマネギ |
0.5個 |
| コンソメ粉 |
小さじ１ |
| 無塩バター |
15g |
| 卵 |
４個 |
| インカの目覚め（ジャガイモ可） |
４個 |
| エリンギ |
４本 |
| プチトマト |
４個 |
| わさび菜 |
20g |
| ベビーリーフ |
20g |
| サツマイモ |
0.2本 |
| 糸唐辛子 |
適量 |
| エディブルフラワー |
適量 |
| ベビーリーフ |
20g |
| カイワレ |
20g |
ベースソース
| 赤ワイン |
100ml |
| シェリー酒甘口 |
100ml |
| 醤油 |
60ml |
| タマネギ |
0.5個 |
| ニンニク |
20g |
| しょうが |
10g |
| 砂糖 |
20g |
ヨーグルトソース
| ヨーグルト |
50g |
| リンゴ |
0.3個 |
| ハチミツ |
10g |
| マヨネーズ20 |
20ｇ |
作り方
- ベースソースを作る
赤ワイン、シェリー酒は鍋で火にかけ200ml→
400mlまで煮詰め、砂糖を加える。溶けたら、醤油、タ
マネギ、ニンニク、しょうがを加え、ミキサーにかけて
１晩置いておく。
- バターライスを作る
タマネギをみじん切りにして、鍋で炒める。炊飯器に
米、水400ml、チキンコンソメ、炒めたタマネギを加え
て炊く。炊き上がったら仕上げにバターを加えて混ぜる。
- 猪肉、鹿肉を焼く
猪肉、鹿肉を常温に戻し、塩コショウをしてジッパー
付き袋に入れ、さらにオイルを少し入れて空気をできる
たけ抜く。65℃の湯せんで30分ゆっくり加熱する。加
熱が完了したら、袋から取り出して水気をペーパーで取
る。
フライパンで中火にかけ、軽く焼き色を付ける（焼き
すぎると固くなるため、軽く焼く程度）。180℃のオー
ブンで中心温度が70℃になるまで火を入れ、10分休ま
せる。熱の伝わり方は肉の大きさにもよるため、中心温
度計で温度を確認しながら焼く。
- インカの目覚め、エリンギはフライパンで塩コショウを
して焼く。サツマイモは薄切りにして油で揚げる。
- 半熟卵をつくる
鍋にお湯を沸かす。火を止めて卵を入れ、蓋をして
10経ったら、卵を取り出して冷水に入れる。
- ヨーグルトソースを作る
リンゴをすりおろし、ヨーグルト、ハチミツ、マヨネー
ズを加えて混ぜる。
仕上げ
- バターライスを皿の中心に山盛りに盛る。
- 肉をできるだけ薄切りにし、バターライスに巻き付ける。
- すべての野菜を周りに盛り付ける。
- 半熟卵を割り、肉の真ん中に盛る。
- ヨーグルトソースをかける。
- 半熟卵の上に糸唐辛子を高く盛り付ける。
- ベースソースは別のソースポットに入れておき、好みで
かけながら食べる。
