ジビエ料理のレシピ紹介

猪バラ肉の生塩麴焼と林檎のロースト赤ワイン胡桃味噌ソース

塩麴から赤味噌への味変楽しんで

材料・分量(4人分)

猪バラ肉 200g
りんご 1 個
ほうれん草 20g
生塩こうじ 10g
バター 20g
くるみ 5g
さつま芋 40g

 

赤ワイン味噌

赤味噌 20g
赤ワイン 20g
砂糖 5g
みりん 5g

作り方

  1.  猪バラ肉に生塩麹をぬりつけ冷庫で 1 時間置いておく。
    (または、真空する)
  2. りんごを 5 等分に輪切りにして、フライパンでソテーす
    る。バターを絡める。
    軽く焼き目がついたら火を止める。1/5 のりんごをサ
    イコロ状にカットしておく。
  3. ほうれん草を沸騰したお湯に軸の部分を先に茹で、葉の
    部分も茹でこおり水につける。
    さつま芋を一口大の輪切りにして、水にさらし、鍋に
    砂糖、水、レモン汁を入れ、竹串がスッと通るくらいに
    火を入れる。
  4. オーブンを 180°Cに設定して温めておく。猪バラ肉を
    フライパンで皮目を下にして両面に焼き目をつける。
    2.のりんごと 4.の猪バラ肉をオーブンに入れ、180°C
    で10分加熱する。残った油に油を足してゴボウの千切
    りを揚げ焼きする。
  5. 赤みそ、砂糖、みりん、赤ワインを鍋に入れゴムベラで
    混ぜながら弱火にかける。くつくつ煮立ったら火を止め
    る。
  6. 焼き上かったりんご、猪バラ肉をカットして盛りつける。
    器の手前に味噌ソース、りんご、くるみ、さつま芋、ほ
    うれん草を盛り付ける