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スジの多い鹿肉と豆のトマト煮込み

近所の猟師さんからやたらとスジが多い鹿肉を貰ったら、試してみてください。スジが多いほど味がでます。

材料・分量（４人分）

材料名 分量 下準備・メモ
鹿スジ肉 ３００ｇ 軽く下茹でしてアクを取ります。
大豆 200ｇ 一晩浸水させふやかしておきます。
玉ねぎ １こ ２㎝角のダイスにカット
ニンニク ３片 包丁で潰しておく。
トマト缶 ２缶  
     
塩 適  
白コショウ 適  
クミンシード １ｇ  
ローリエ １枚  
白ワイン ４００ｍｌ  
水 ５００ｍｌ  
サラダ油 ３０ｍｌ  

作り方

  1. 鍋にサラダ油を敷きニンニク、玉ねぎ、鹿肉（１～２㎝にカットしておく）を炒める
  2. 水、白ワイン、ローリエ、豆を入れて沸騰させる
  3. トマト缶とクミンシードをいれ煮込む。
  4. 途中で塩、コショウ、砂糖で味を調える
  5. 煮上りは「ボテッ」とした感じの固さ。
  6. 食べる時にグラタン皿によそってチーズやパン粉を振ってオーブン焼きにして、トーストを添える。