ジビエ料理のレシピ紹介
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猪と鶉のスコッチエッグ

鶉卵を煮るときに生姜を入れますが、最初から入れるのではなく出汁の温度が70℃〜80℃で入れるのがコツです。
※生姜の香りを一番出す温度帯に入れることで、無駄なく香りをだせます。

材料・分量（４人分）

材料名 分量 下準備・メモ
鶉卵水煮 12個  
猪肉ミンチ 240ｇ  
卵 1個  
パン粉 20g  
鰹出汁 240ｃｃ  
タルタルソース 30g  
バジルソース 5g  
クレイジーソルト 少々  
味醂 20ｃｃ  
薄口醤油 20ｃｃ  
小麦粉 少量  
牛乳 20ｃｃ  

作り方

  1. 鶉卵水煮を鰹出汁12：味醂1：薄口醤油1の合わせ出汁で煮る
    ※この時に生姜スライス2枚を70℃〜80℃でいれ、15分間煮る。
  2. 猪のミンチに牛乳でふやかしたパン粉を入れ、クレイジーソルト少々・卵を入れてよく練る。
  3. 鶉卵が冷めたら、よく水気をきり、小麦粉をまぶしまわりに猪のミンチをまとわせる。
  4. ミンチの周りに小麦粉・卵・パン粉をつけて、175℃の油で3分間揚げる。
  5. タルタルソースにバジルソースを混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成。