ジビエ料理のレシピ紹介
トップ > レシピ > 鹿肉のオムそば風（赤ワイントマト煮）

鹿肉のオムそば風（赤ワイントマト煮）

食材に愛情を持つこと。食べていただく方に思いやりの気持ちを持つこと！

中華麺ですが、パスタ、うどんでも代用可。

材料・分量（４人分）

材料名 分量 下準備・メモ
 中華太麺 ２００g×４玉  
鹿（首肉・スネ・バラ等） 約１kg 鹿肉は３～４cmにカット
塩をまぶして一晩冷蔵庫　後によく水洗いしペーパーで拭き取る
玉ねぎ 中１ヶ みじん切り
人参 1/2本 みじん切り
にんにく ２かけ みじん切り
塩・胡椒    
オリーブオイル    
赤ワイン １本  
カットトマト缶 ４号１缶  
スープストック 300cc スープストック（猪骨）がなければ、市販の固形粉末スープで代用
卵 ２ヶ×４  
だし醤油 200cc 醤油100cc　みりん50cc　ざらめ20gを火にかけ削り節を入れる
市販のつゆの素でも代用可

作り方

  1. 下処理した鹿肉に塩コショウをし、オリーブオイルでフライパン炒めする。
    焼き目がついたら取り出し、みじん切りした野菜を入れ、よく炒める。
  2. 煮込み用鍋に移し替え、赤ワイン、スープを入れ強火にかけてアクをとる。
  3. カットトマト、ローリエを入れ、弱火で約１～１時間３０分煮込み、肉がやわらかすぎず硬すぎないよう注意し、塩こしょうで調味する。
  4. 麺をゆで丼にだし醤油（50cc）、オリーブオイル（大さじ２）を入れ面を和え、半熟スクランブルエッグと赤ワイン煮を上からかけ、チャービル、バジルなどをあしらう。