ジビエ料理のレシピ紹介
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鹿ボール

★第２回ジビエ料理コンテスト受賞レシピ★

（受賞者より）風味の強く脂肪分の少ない鹿肉に、豚バラ肉を加えることで食べやすく、さらに加熱し過ぎによって固くなることを防ぐことが出来ました。そして、手間のかからない調理法を選び、家庭でも簡単に、子供たちと一緒に作ることができるメニューにしました。

鹿ボールを焼いた後に、さらに煮込むことで、加熱不足になることを回避することができます。そして、鹿肉はミンチにするので、どの部位でも使うことが出来、値段も抑えられ、手軽に使うことが出来ます。

野生の鹿がエサとして食べる、さつまいもやりんごを用いることで、ご家庭でちょっとした話のネタにすることもできますし、相性もバツグンです。さらに、りんごに含まれるリンゴ酸と、さつまいもに含まれるビタミンCは、鹿肉に豊富に含まれる鉄分の吸収を良くしてくれる効果もあり、口にも身体にも優しい1品となっています。

材料・分量（４人分）

材料名 分量
鹿肉（どの部位でもよい） 200ｇ
豚バラ肉 100ｇ
塩 4ｇ
玉葱 120g
バター 30ｇ
卵 1個
牛乳 80ml
パン粉 40ｇ
ナツメグ 適量
クミン 適量
赤ワイン 300ml
トマト缶 150ｇ
生クリーム 20ml
ハヤシライスのルー 40ｇ
   
さつまいも 2本
バター 40ｇ
生クリーム 50ml
牛乳 100ml
   
りんご 適量

 

作り方

①   玉葱をみじん切りにし、塩(4g)、コショウをしてバター(30ｇ)を乗せ電子レンジで加熱する(600Wで約4分)。しっかり火が通ったら、粗熱を取っておく。

※同じ分量をフライパンで炒めてもよい。

② 鹿肉と豚バラ肉を細かくし(フードプロセッサーか包丁でたたく)、塩コショウ、ナツメグ、クミンを加えよくこねる。

③   ②に粗熱の取れた玉葱、卵、分量の牛乳を浸したパン粉を加えてさらに練る。直径3cmくらいに丸める。

④   フライパンでバター(分量外)を熱し、溶けたら③を乗せて転がしながら、表面に焼き色がつくまで焼き、1度取り出す。

⑤   ④のフライパンの余分な油を捨て、分量の赤ワインを一気に注いで、軽く煮詰める。

⑥   ⑤のフライパンにトマト缶を加えて火をつける。沸いてきたら生クリームを加え、ハヤシライスのルーを少しずつ溶かす。ルーが溶けたら、バターと塩コショウで味を調節する。

⑦   ⑥に④のミートボールを加え、10分～15分ほど煮る。

 

付け合わせ

①   さつまいもを１cm厚さに輪切りにし、濡らしたクッキングペーパーとラップで包み、電子レンジ(600Wで6分)加熱する。

②   ①が中まで柔らかくなったのを確認したら、皮を外して潰す。

③   鍋に②とバター、牛乳、生クリームを入れ、混ぜながら火にかけて沸いたら完成。

 

★お好みで角切りにしたリンゴや、黒コショウ、バジルを添えて頂くと美味しく召し上がれます。