ジビエ料理のレシピ紹介
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猪　りんご巻き

・猪肉には脂肪酸が含まれており悪玉コレステロールを減らす効果があります。

・それを合わせるりんごにはポリフェノールが含まれており、

　血行不良や代謝低下などによって、起こるむくみの軽減に効果があります。

・血行を良くする効果があると見込まれます。

・猪肉は塩麹に漬けておくことにより、柔らかくなるのと、

　塩麹の力で下味をつけておく必要がなくなります。

材料・分量（４人分）

材料名 分量
猪肩ロース肉（スライス） 300g
りんご 1ヶ
ピンクペッパー 24粒
イタリアンパセリ 4枚
塩麹 50g
砂糖 100g
   
醤油（A） 20cc
マスタード（A） 5g
玉ねぎ（おろし）（A） 25g
はちみつ　（A） 10g
ニンニク（おろし）（A） 2g
りんご（おろし）（A） 25g

 

作り方

肩ロース1mmスライス肉を塩麹に20分漬ける。水で塩麹を洗い流す。

りんごを1cm×7cm幅にカットして、鍋に水200ccと砂糖100gを入れ、りんごを30秒ボイルする。鍋ごと氷水で冷ます。

猪肉、りんごをペーパーで水気をふき取り、猪肉を広げ、りんごを3本にまとめて中に入れ巻き込んで爪楊枝でとめる。

フライパンで、りんごを巻いた猪肉を中火で焼く。

5分ほど焼き、爪楊枝を抜いて焼き目がついたら、Aを入れ絡める。

器に盛り付け、ピンクペッパーとイタリアンパセリをのせて完成。