ジビエ料理のレシピ紹介
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鹿肉のらっきょうソース

＜食べやすさ＞

・鹿肉を薄切りにすることで加熱による硬さを和らげ、下味にタンパク質分解酵素を含む梨と生姜を加えることで、軟らかさと風味が増します。味付けにケチャップを加えるなど甘味と酸味のバランスも考え、らっきょうのシャキシャキした食感も楽しめるため、児童生徒にも食べやすいおかずです。

＜地産地消＞

・地元産の鹿肉と、鳥取県の特産物である二十世紀梨、砂丘らっきょう、日光生姜をふんだんに使った、地域を元気にするメニューです。

＜栄養価＞

・鹿肉等のジビエは、児童生徒の成長に欠かせない鉄分を多く含むことから、学校給食でも積極的に取り入れたい食材のひとつです。

材料・分量（４人分）

材料名 分量
鹿ロース肉 200g
（肉の下味）  
梨 1/6個
ショウガ 1/2かけ
濃口醤油 小１
酒 小１
（揚げ衣）  
片栗粉 大１
薄力粉 大1/2
油 適量
（らっきょうソース）  
らっきょう甘酢漬け ６個
赤ワイン 大1/2
砂糖 小１
濃口醤油 小１
ケチャップ 小２
水 大２

 

作り方

  1. 梨としょうがはすりおろし、らっきょうはみじん切りにしておく。
  2. 鹿肉は薄切りにし、（肉の下味）調味料で味付けをする。
  3. ②に片栗粉と薄力粉を加え、一口大にまるめておく。
  4. 鍋に油を入れて１７０℃に熱し、③を揚げる。
  5. （らっきょうソース）の材料を鍋で煮立たせる。
  6. ④を⑤の鍋に入れ、ソースを鹿肉全体にからめて完成。