ジビエ料理のレシピ紹介
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鹿シンタマ肉の酢豚風

甘酸っぱく食欲そそる酢豚を鹿肉で作りました。お肉そのものの味がしっかりしているジビエは、中華料理とも相性抜群！！きめ細やかなシンタマを使って、お野菜と彩豊かに仕上げます。

材料・分量（４人分）

 

鹿シンタマ 300ｇ

一口大に切る

塩

 3ｇ  
砂糖

5ｇ

  
日本酒 20ｍｌ  
レモン汁 少々  
たまご １個  
片栗粉 適量  
揚げ油    

ああ

玉ねぎ １個 乱切り
パプリカ １個 乱切り
レンコン 200ｇ 乱切り

 

酢 60ｍｌ  
水 90ｍｌ  
ケチャップ 90ｇ  
砂糖 60ｇ  
醤油 30ｍｌ  
水溶き片栗粉 適量  

作り方

１．玉ねぎ、パプリカ、レンコンを乱切りにする

２．ボールに鹿シンタマ、塩、砂糖、日本酒、レモン汁、たまごを入れ良く混ぜ合わせる

３．２に片栗粉をまぶして180℃で揚げる

４．１を素揚げする（油通し）

５．酢豚調味料を混ぜ合わせる

ボールに酢、水、ケチャップ、砂糖、醤油を入れ良く混ぜ合わせる

６．フライパンに、鹿肉、野菜を入れ炒める。合わせた調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける

<ポイント>　４では乱切り野菜をさっと油で揚げることで５割ほど火を通し、野菜の鮮やかな色を引き出します。中華料理の「油通し」という技術です。